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干し柿
・美味しい干し柿の見分けかた
硬さと色からわかります。
干し柿は柔らかめの方が食べ頃になります。硬いものは食べ頃をすぎてしまっています（た
だ、熱いお茶をかければ柔らかくなり食べられるようになります）。
また、色は白い粉が表面に出ていて、ほんのりとした紅色のものが美味しいです。黒ずんで
いるものは、硬くなっていて、食べ頃を過ぎてしまっています。
・干し柿の保存方法
冷蔵庫には入れないようにしてください。干柿が出回るのは１２、１月なので、暖房をきかせ
ていない部屋にそのまま保存するといいです。
・干し柿
紅柿（渋柿の一種）という品種が原料です。紅柿の渋さはハンパでなく、その渋みが強いほど
たまらない深い甘さに変わります。
山形県上山市関根地区が主産地になります。その名のとおり見事に美しい紅色でとても鮮
やかな柿で栽培地域、栽培量ともに限定され希少価値がある、干し柿の原料の最高級種で す。
・干し柿は日本のお菓子の原点
そもそも、お菓子の『菓』は果物という意味です。
１８世紀以前、砂糖は全て輸入品で高価なものでした。そんな時代、果物は唯一日本人の甘
いものに対する欲求を満たすものでした。そんななか、柿は干し柿として保存がきいたので重 宝されました。
そういった時代背景も含め、干し柿は果物とお菓子の中間に立ち、日本のお菓子の原点で
あったのではないかと考えられます。
・主な干し柿の製法
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